Selleribøffer med kartofler og persillesauce

Her sidst på måneden syntes jeg ikke rigtigt, at der var penge på kontoen i banken. Så i stedet for at gå ned for, at handle så jeg hvad jeg havde i mit køleskab.

Heldigvis havde jeg en masse grøntsager (naturligvis økologiske) bl.a. en ¼ knoldselleri til overs fra da jeg for et stykke tid siden kogte en stykke oksespidsbryst og serverede den med en super lækker peberrodssauce, kartofler, dampede gulerødder og porre samt et par rødbeder.

Selleribøffer - opskrift til 2 personer.

Så jeg besluttede, at aftenens menu skulle være selleribøf med kartofler og persillesauce, alt sammen noget jeg havde i køleskabet.

Opskrift – Selleri bøffer – 2. personer:

¼ knoldselleri

2 gulerødder

2 mellemstore kartofler

1 fed hvidløg

1 æg

1 spiseske rasp

salt og peber

Tilberedning:

Alle grøntsagerne rives på den fine del af et rivejern – inkl. hvidløget. De fintrevne grøntsager røres sammen, der tilsættes et æg (økologisk), hvorefter det hele røres sammen, hvorefter der tilsættes en spiseskefuld rasp for at binde det hele sammen. Derefter lidt salt og peber.

Selleri bøfferne steges ved let var på en pande med oliven olie 8-10 minutter på hver side ved mellemvarme til de er sprødstegte.

Persillesaucen går jeg ud fra de fleste ved, hvordan man lave. Skal dog lige nævne, at jeg som basis bruger Soya Drik (naturligvis den uden vanilje og sukker), da jeg er laktose intolerant.

Retten serveres med kogte kartofler og et par syltedes rødbeder – dejlig sundt og billigmad med masser at vitaminer, og så er retten i øvrigt vegetarisk (Hvis man vil lave den som selleribøfferne veganske, så ersatttes ægget med ½ dl. Soya Drik).

Velbekomme.